叶振威：无论菜品还是装修后街唐厨都是岭南风格新诠释：酷游ku游备用182

（报导）西关大屋、黄包车、满洲窗、麻石街、红白蓝布这些杨家甚广记忆中小时候杨家广州的城市风情，于是以渐渐消失。一家能让消费者穿过到杨家西关的餐厅翻轰朋友圈，在浪漫建筑风貌基础上，重新加入现代时尚元素。

在菜品上，也将一些精致的元素与传统地道的粤菜融合，新旧精妙融合在一起。它就是由知名粤菜餐饮集团唐厨老板独生子叶振威，一个80后广州仔，打造出的新派粤菜后街唐厨（市场需求面积:350-500平方米、已入驻4家购物中心、今年计划进3家）。

他要通过以吃为载体，让现在年轻人理解杨家广州的样子，也期望将杨家西关文化承传下去。叶振威拒绝接受了专访，描写他心中的老广州、后街唐厨的经营以及粤菜的发展承传之道。

图片来源：门店翻新：IFC店斥资二百万打造出粤式情怀后街唐厨IFC店的翻新内里带着浓烈的岭南文化烙印，精彩而不平庸，时髦也少有浪漫，恰到好处。去过后街唐厨的顾客都会这样实在：一进屋就有一种穿过到杨家广州的感觉。这间餐厅之所以在唐厨前再加后街二字，叶振威说明：因为想要保有我们小时候在那些后街后巷嬉戏，然后阿妈大声喊着你回家睡觉那种场景和味道。图片来源：门店内部运用现代手法展开改建，在保有历史建筑原先风貌的基础上，流经现代时尚元素，让历史与现代看起来不搭乘的两种元素精妙地融合在一起。

这边墙上映射了西关大屋的趟栊门，那边的座椅是上世纪60年代的黄包车，还有满洲窗、麻石街、红白蓝这些元素都代表杨家甚广的记忆。叶振威回应，后街唐厨IFC店翻新斥资二百万。翻新的考究可以从店内的细节处一一呈现出给顾客。当你在店内用餐，之后不会不心态的被墙上如只想睡觉是正事等金句所更有。

餐厅内弥漫一种娱乐工作两不误的氛围。新派粤菜：颜值、味道爆表点餐系统还能看见制作过程一盅两件是广州人日常生活的真实写照。在保有传统味道之余，把一盅两件显得玩味十足的，在广州，后街唐厨堪称是佼佼者。

有时候我们不吃一种美食，早已不是全然的吃起其中的味道。特色卖点和创新美食或者说不受引荐、平潮流也是影响自由选择的关键。

后街唐厨主打新派粤菜、浪漫菜。无论是菜式设计，还是摆盘，都力求创意。如后街唐厨的看板菜品十三么，把广东人最喜欢的麻将制成食物。

而实质上，这是麻将造型的椰汁红豆糕，白色椰汁糕配上绿色青瓜果冻，内里白布有白豆沙馅。这款甜品为后街唐厨首创，因为过于热门，后来很多餐厅都争相效仿。叶振威回应：论起味道和品质，还是后街唐厨的最正宗。

另外，后街唐厨的分子烹饪也非常热门。其中，分子西瓜雪糕，材料不仅有西瓜，还有青瓜皮。

而西瓜雪糕里的西瓜皮，就是用青瓜皮榨汁做成的。由于青瓜皮水分较少，所以在榨汁的时候还必须煮沸。

一般来说做到15个西瓜雪糕，必须用20条青瓜皮，敲500毫升的水。后街唐厨的点餐系统也是其玩出花样的反映，每个座位上都有一个点菜屏幕，顾客可以自助点餐。

从点菜到烹饪过程等环节全面引进智能化电脑管理体系，非常部分的菜式的烹饪过程由电脑掌控，提升和平稳了出品质量。叶振威回应，后街唐厨抛弃了传统的纸质菜单点餐，自由选择电子菜单展开点餐操作者，更加便利和快捷。

某种程度如此，点餐完之后，消费者还可以通过屏幕看见菜品的文化背景和制作过程，画面制作堪比舌尖上的中国。这种特色而先进设备的点餐方式让顾客对所点菜品了如指掌。门店扩展：将在深圳和上海扩展门店2013年开始，随着反腐败鼓吹檀政策的了解，新的国八条政策措施的实施。

部分习惯了开大店的连锁酒楼悄悄转型，以小店模式扩展，而后街唐厨就是其中一个典型。后街唐厨2014年开业，为唐厨餐饮集团旗下品牌。目前，后街唐厨有5间分店。其中，广州有3间分店，佛山有2间分店，首店坐落于佛山岭南新天地。

关于门店扩展，叶振威特别强调，务实为发展关键。后街唐厨的选址标准不会挑选核心地段，人流较多的地方。未来将不会在深圳和上海扩展门店。

图片来源：不同于唐厨餐饮集团其他品牌，后街唐厨一改中高端大店模式，各间门店的面积为400到600平方米，人均消费为80元左右。对于后街唐厨的消费群体，叶振威回应，不同于其他菜系，粤菜更为多元化，广东地区一般来说都是一家大小一起不吃粤菜。因此，后街唐厨的消费群体也较为多元化，群体年龄层跨度较为甚广。

自然而然，市场也较为大。后街唐厨IFC店虽然主打消费对象为白领，但是仍然有不少热衷老人祝贺。甚至有老年人看见菜品后也不禁拿著手机照片放朋友圈。核心竞争力：新的杨家融合、包容性、引导潮流近年来，外来的慢时尚餐饮企业转入广州，湘菜、川菜、杭帮菜等菜系在广州市场强势占有一席之地。

这些餐饮店出品非常丰富、环境尤其、性价比低，往往不会惹来疯狂的客流。随着这些餐饮店的大大扩展，粤菜占比的衰退已是不争的事实。粤菜如何顺应市场的变化，沦为餐饮业仅次于的挑战。

图片来源：回应，叶振威指出，中国饮食文化源远流长。八大菜系中，粤菜不仅历史悠久，而且种类多样。粤菜发展有其复杂性不存在，因此粤菜统一连锁化经营还是较为无以。

粤菜的经营不要波澜发展，但也要推陈出新，率领潮流，也是行业未来发展的一个方向。叶振威实在，后街唐厨的优胜者之处在于门店翻新、菜品和管理团队都是新的杨家融合。经验和活力兼具，充满著包容性，引导潮流，这也是后街唐厨的核心竞争力。

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